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Torta vegana alla zucca, cioccolato ed uvetta gluten free e sugar free

Una ricetta per portare in tavola la zucca in modo fantasioso e sfruttare tutta la sua naturale dolcezza

In questi giorni la zucca è un must. Sarà la festività di Halloween, ormai sempre più di moda anche qui in Italia soprattutto tra bambini e ragazzi, sarà la malinconia delle ricorrenze tipiche dell’inizio del mese di novembre, sarà il cambio dell’ora che ci priva della luce, fatto sta che abbiamo voglia di dolcezza e di colore, proprio quello che questo meraviglioso ortaggio ci regala.

Serve solo la fantasia perché la zucca può essere davvero sfruttata in mille modi diversi. Spazio quindi alle classiche vellutate e risotti, alla zucca al forno con il rosmarino o in saor alla veneta come si fa dalle mie parti, con cipolla, uvetta e pinoli, ma anche tortelli ripieni e focacce.

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Chissà se sapete che esistono oltre 800 varietà di zucca, ma di queste solo 200 circa sono edibili.

La più classica e facilmente reperibile è quella grande, arancione tipica di Halloween.

Perfetta a fette da cucinare al vapore o al forno, ideale per le vellutate o da consumare cruda in insalata. Non è però tra le più dolci e pastose.

Per questo preferiamo, invece, la zucca a forma di violino, detta anche Butternut, proprio perché il suo sapore ricorda quello del burro.

Oppure la Delica, quella verde con la polpa gialla, da cucinare al forno e poi usare per le nostre ricette.

È con quest’ultima infatti che ho realizzato la torta vegana alla zucca, cioccolato ed uvetta. Un modo sicuramente diverso e fantasioso per usare questo ortaggio, valorizzandone l’uso anche per le nostre ricette dolci. Una soluzione per sostituire sia lo zucchero, sia le uova!

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Una torta morbida, dal gusto delicato, resa dolce dalla polpa della zucca, dalla bevanda di riso e dalle uvette. Da provare anche per realizzare dei golosi muffin da dare ai più piccini per la merenda.

Provatela a colazione per trovare buon umore ed energia! Vi consiglio di abbinarla a delle noci e ad una tazza di infuso di mela e cannella.

Torta vegana alla zucca, cioccolato ed uvetta

Ingredienti:

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  • 200 gr farina di riso integrale bio
  • 50 gr fecola di patate bio
  • 50 gr farina di mandorle bio
  • Mezza bustina di lievito naturale a base di bicarbonato e cremor tartaro
  • 150 gr circa di polpa di zucca Delica cotta al forno
  • 60 ml olio di riso
  • 250 ml circa di bevanda di riso bio
  • 3 cucchiai di uvetta bio
  • 50 gr cioccolato fondente 100% o minimo 85 bio
  • un cucchiaino di olio di cocco bio

In una ciotola frullate la polpa di zucca precedentemente cotta in forno e privata di buccia e semi con la bevanda di riso.

Aggiungete la fecola, l’olio e le uvette. Mescolate.

A parte unite la farina di riso integrale con la farina di mandorle e il lievito naturale.

Aggiungete il composto liquido e mescolate, fino ad ottenere un risultato cremoso.

Disponete sulla tortiera e cucinate a 200 gradi per circa 20 minuti. Fate intiepidire.

A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato e unite un cucchiaino di olio di cocco.

Spalmate sulla superficie del vostro dolce e riponete in frigorifero un paio di ore prima di mangiare.

Servite con altre uvette, con del cacao o, se gradito, con della panna vegetale.

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Torta vegana alla zucca, cioccolato ed uvetta gluten free e sugar free
Edito da

Isabella Vendrame, ideatrice e conduttrice della serie Genuino Gluten Free, segue da diversi anni un’alimentazione vegetale e senza glutine, uno stile alimentare che le ha ridato salute, sorriso e benessere. Psicologa oltre che scrittrice ed attrice, segue attraverso consulenze online chi necessita di sostegno emotivo, motivazionale e pratico durante la delicata fase del cambio di alimentazione e di stile di vita. Si occupa anche di tecniche di rilassamento e mindfullness. Suo il blog Naturalmente Free in cui trovare articoli e ricette.

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